Скорочений текст реферату
(Реферат для ознайомлення, не відображаються таблиці та малюнки)
Реферат на тему: Техніко-економічне обгрунтування асортиментупродукції
Молоко і молочні продукти займають важливе місце в харчуванні людини. Вони забезпечують організм сприятливо збалансованими і легкозасвоюваними білками, жирами, вуглеводами, мінеральнимиречовинами і вітамінами.
Молоко - один із самих цінних продуктів харчування. Воно містить усінеобхідні для життя людини живильні речовини.
Харчова і біологічна цінність молока обумовлена наявністю в ньому жирів і жироподібних речовин, білків, молочного цукру, мінеральнихсолей, пігментів, вітамінів, ферментів, імунних тіл, гормонів і інших фізіологічноактивних речовин
Харчова і біологічна цінність молока. Білки - найбільш біологічноцінний компонент.
Білки молока володіють ліпотропними властивостями, регулюючи жировийобмін, підвищують збалансованість їжі і засвоєння інших білків. Володіючиамфотерними властивостями, молочний білок захищає організм від речовин.отруйних
Молочний жир є джерелом енергії для біохімічних процесів в організмі.
Молочний цукор (лактоза) є джерелом енергії для біохімічних процесів ворганізмі, сприяє засвоєнню кальцію, фосфору, магнію, барію.
Мінеральні речовини молока грають значну роль у пластичних процесахформування нових клітин тканин, ферментів, вітамінів, гормонів, а також умінеральному обміні речовин організму.
Біологічна цінність молока доповнюється наявністю майже всього комплексу відомих і необхідних для організму людини вітамінів, вміст якихзмінюється в залежності від раціону годівлі тварин; як правило, підвищено влітній період при утриманні худоби на зелених пасовищах.
1 л молока задовольняє добову потребу дорослої людини у тваринномужирі, кальції, фосфорі; на 53% - у тваринному білку; на 35%-біологічно активних незамінних жирних кислотах і у вітамінах А, С, тіаміні; на 12,6% - в.фосфоліпідах і на 26% - в енергії. Енергетична цінність молока складає 2720·
103
Дж/кг.
Наявність усіх компонентів в оптимальному сполученні і легкопереварюванійформі робить молоко винятково цінним, незамінним продуктом для ідієтичного лікувального харчування, особливо при шлунково-кишкових захворюваннях,хворобі серця і кровоносних судин, печінки, нирок, цукровому діабеті, ожирінні, гострих гастритах. Воно повинно щодня споживатися як частиназбалансованої дієти для підтримки тонусу і як чинник збільшення тривалостіжиття.
Виняткове значення молоко має в харчуванні дітей, особливо в перший період їхнього життя. У оболонковому білку жирових кульок міститьсязначна кількість фосфоліпідів, аргініну і треоніну - амінокислот, що нормалізуютьпроцеси росту і розвитку організму. Молоко є основним джерелом легкозасвоюваних фосфору і кальцію для побудови кісткових тканин.
Біологічна цінність молока доповнюється тим, що воно сприяє створеннюкислого середовища в кишковому тракті і придушенню розвитку гнильноїмікрофлори. Тому молоко і молочні продукти також широко використовуються як лікувальний засіб при інтоксикації організмуотруйними продуктами гнильної мікрофлори.
1
2 3 4 5
