Скорочений текст реферату
(Реферат для ознайомлення, не відображаються таблиці та малюнки)
Укоопспілка
Полтавський кооперативний технікум
Р Е Ф Е Р А Тз предмету "Товарознавство продовольчих товарів" на тему:"Зерноборошнянітовари"
Виконала:
Викладач:
ПОЛТАВА
2002
П Л А Н
1. ЗЕРНО
1.1. Класифікація зернових культур
1.2. Показники якості зерна
1.3. Дефекти зерна
2. КРУПИ
2.1. Класифікація та асортимент крупів
3. БОРОШНО
3.1. Класифікація та асортимент борошна
4. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПІВ І БОРОШНА
5. ДЕФЕКТИ КРУПІВ І БОРОШНА
6. ЗБЕРІГАННЯ КРУПІВ І БОРОШНА
7. МАКАРОННІ ВИРОБИ
7.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів
7.2. Визначення якості макаронних виробів
7.3. Дефекти макаронних виробів
7.4. Зберігання макаронних виробів
8. ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
8.1. Класифікація хлібобулочних виробів
8.2. Визначення якості хлібобулочних виробів
8.3. Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів
Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів .
1. ЗЕРНО
Зерно - найважливіший продукт сільськогосподарського Йоговиробництва. використовують у борошномельній, круп'яній, пивоварній, спиртовій, таінших галузях харчової промисловості. Зерно - основний компонент комбікорміві база для тваринництва.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність зерна
злакових культур гречки та насіння зернобобових культур (середні дані)
Зерно Хімічний склад, г/100 г
Хімічний склад, г/100 г
Хімічний склад, г/100 г
Енергетич-на цінність, ккал/100 гвода білки жири моно- і дисахариди крохмаль клітковина іншіречовини
Пшениця М'яка озима М'яка ярова тверда 14,0 14,0 14,0 11,2 12,5 13,0 2,1
2,3 2,5 1,2 0,9 0,8 54,0 53,0 54,0 2,4 2,5 2,3 15,1 14,8 12,9 290 291
301
Жито 14,0 9,9 2,2 1,5 54,0 2,6 15,8 287
Ячмінь 14,0 10,3 2,4 1, 48,1 4,3 19,6 264
Кукурудза 14,0 10,3 4,9 1,6 56,9 2,1 10,2 325
Рис 14,0 7,5 2,6 0,9 55,2 9,0 10,8 283
Овес 13,5 10,0 6,2 1,1 36,5 10,7 22,0 250
Просо 13,5 11,2 3,9 1,9 54,7 7,9 6,9 311
Гречка 14,0 10,8 3,2 1,5 52,9 10,8 6,8 295
Горох 14,0 20,5 2,0 4,6 44,0 5,7 9,2 298
Квасоля 14,0 21,0 2,0 3,2 43,4 3,9 12,5 292
Соя 12,0 34,9 17,3 5,7 3,5 4,3 22,3 332
1. 1. Класифікація зернових культур
До зернових належать сільськогосподарські культури різних ботанічнихвидів. Розрізняють класифікацію зернових культур за ознаками переважаючоговикористання зерна і ботанічну.
Класифікація зернових культур за ознаками переважаючоговикористання зерна. За цим принципом усі зернові культури поділяються напродовольчі, фуражні, і технічні.
1
2 3 4 5
